Тетерева

27.11.2011 16:51

тетерева. дичь. рецепты "... Известно всем, что молодые тетеревята считаются одним из лакомых блюд - очень вкусны, питательны и здоровы. Впоследствии они делаются жестки; но жирный тетерев, что бывает не часто, все равно отлично вкусен. Тетеревов употребляют в пищу великое множество... Изумительно, откуда берутся они? Впрочем, надобно вспомнить необъятность России и беспредельность ее лесов." (С.Т. Аксаков. Записки ружейного охотника)



Блюда из тетерева:

Жаркое из тетерки
Ощипать, очистить тетерку, как и другую среднюю дичь, посолить, нашпиговать шпком, жарить на вертеле, поливая маслом, и под конец можно полить сметаной.
Если тетерка старая, то надо намочить ее на несколько дней в уксусе. Для этого на бутылку уксуса нужно взять 2 ложки с краями мелко нашинкованного сельдерея, петрушки, моркови, луковицу, горсть черного перца горошком, горсть лаврового листа, гвоздики, чуть мускатного ореха, вскипятить, остудить. Кто любит маринад, можно по вкусу добавить корицы, кардамона и чеснока. Только что застреленные тетерки не вкусны, так что стоит помариновать.
Жарить ее можно также и на противне поливая 3 ложками масла, а под конец сметаной.
Тетерку можно пожарить и в кастрюле, но не обливной, и не прикрывая крышкой. Подавая к столу, облить стекшим соусом и, кроме кто, непременно подать разварной картофель или какой-нибудь свежий или маринованный салат.

Тетерев или тетерка жареные
Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — на 1 сутки, тетерку — на 8-10 ч). Затем обтереть отрубями муки, нашпиговать 50—100 г шпика, натереть изнутри смесью соли (0,25 г) с толчеными можжевеловыми ягодами (12шт.) и жарить на противне, поливая вначале маслом, затем стекающим с птицы соком, а в конце — сметаной (100 г). Жарить вначале на большом огне, затем на умеренном около часа, большей частью грудкой вниз, но все время переворачивая для равномерного подрумянивания.

Окрошка из дичи
В эту удмуртскую окрошку вместо колбасы и мяса кладут нарезанную мякоть вареной, а лучше жареной дичи, в остальном же готовят, как и мясную.

Тетерки с каштанами
Две хорошо очищенные тетерки изжаритъ до полуготовности в двух ложках масла, прибавляя при этом кипятку, но совсем немного, только, чтобы не пригорело. Затем долить 1/2 стакана бульона, положить стакан сметаны и, переворачивая, тушить под крышкой, пока птица не будет мягкой. Между тем, обдать кипятком 200 г каштанов, очистить их от кожи, сварить их в молоке с маслом и подать с готовыми февами.

Тетерки по-петербургски
Изжарить 2 тетерки, можно, как в предыдущем рецепте, не забыв подлить сметаны. 200 г сосисок отварить в небольшом личестве воды, вскипятив лишь раз, вынуть, нарезать ломтиками, опустить в образовавшийся сметанный соус, влить туда рюмку красного вина, положить чайную ложечку муки, предварительно размешанной с 1 ст. ложкой воды, прокипятить. В этот же соус положить предварительно уже сваренного картофеля, вскипятить, подавать к столу.

Тетерки с красным вином
Две очищенные тетерки нашпиговать 200 г шпика, обжарить в кастрюле в двух жках масла до полуготовности, влить зло двух стаканов бульона, положить порезанного лука и корешок петрушки, накрыть крышкой и тушить до мягкости; подлить от половины до стакана красного вина, положить пол-ложки муки с куском масла, разведенных кипятком, прокипятить, облить разрезанные на блюде куски тетерки.

Суп-пюре из тетерева
Сварить бульон из 400 г говядины, не добавляя в него ни луку, ни кореньев, чтобы не заглушить основной вкус тетерева.
Отдельно отварить 5 шампиньонов, нарезать кусочками. Изжарить одного тетерева с маслом. Снять мясо, а кости положить в бульон, чтобы с ними он и доваривался. Мясо изрубить. Добавить кусок белого хлебного мякиша, размоченного в горячем бульоне, 50 г сливочного масла, истолочь, развести немного процеженным бульоном, протереть сквозь сито. Между тем со второго, сырого, тетерева снять с костей мясо, кости пережарить и положить тоже в варящийся бульон. Мясо изрубить, истолочь, прибавить мякиш белой булки, яйцо, 50 г масла, соли, чуть мускатного ореха, ложку густых сливок, размешать, сделать из этой массы клецки, сварить в бульоне, вытащить и положить в суповую миску.
Перед подачей готового блюда на стол соединить шампиньоны, протертое пюре, развести бульоном, непрестанно помешивая, довести до самого горячего состояния, но не дать закипеть, перелить осторожно в суповую миску с клецками. Можно положить в этот суп и листья шпината, которые надо предварительно обдать кипятком.

Салат из тетерки
Два апельсина и два яблока, 300 г мяса жареной тетерки нарезать тонкими ломтиками или кубиками, смешать. Заправить салат 50 г майонеза и соком лимона.


Источник: Н.Н.Логинова, журнал"Сделай сам",2/98 ; фото http://www.huntsfish.ru

 

Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить", вы даете согласие на обработку своих персональных данных согласно Федеральному закону N 152 «О защите персональных данных». Политика конфиденциальности сайта "РукоТворчество" ЗДЕСЬ

Прикрепить фото:


Защитный код
Обновить

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru