Медвежатина

27.11.2011 15:11

МедвежатинаМедвежий окорок в тесте — национальное русское блюдо, так готовили его два века назад.



Рецепты:

Медвежатина тушеная

Мясо разрезать на куски и подержать в маринаде сутки. Затем куски положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, заправить специями и варить два часа. После этого мясо переложить в жаровню, добавить измельченный лук, чеснок, морковь, залить частью бульона, в котором варилось мясо, и тушить три—четыре часа.


Медвежий окорок в тесте
Медвежий окорок сначала маринуют. Мясо затем нарезают кусками длиной 20— 25 см, шириной 10 см, солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире до образования коричневой корочки, после чего охлаждают, натирают толченым чесноком и заворачивают в тесто из ржаной муки толщиной 1 см, кладут на смазанную сковороду и ставят в протопленную печь или духовку. Печется 3—3,5 часа. Если тесто начинает подгорать, его покрывают влажной или промасленной бумагой. Готовое блюдо охлаждается и мясо вынимается из теста.


Ароматное вкусное мясо нарезается поперек волокон толщиной 5—6 мм и подается как холодная закуска.

Медвежий окорок в тесте — национальное русское блюдо, так готовили его два века назад.

Рецептура ржаного теста:
2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан холодной воды (смесь вода + молоко, простокваша), соль на кончике ножа.


Источник: Н.Н. Логинова, "Сделай сам", № 2/98

Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину. Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним – оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины должен быть предварительно удален весь жир и сухожилия.

Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.

Большое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом. В профилактических мерах медвежатину следует перед приготовлением держать в течение 30 дней при температуре -13С, а при приготовлении температура внутри мяса должна достигать 80С, готовое мясо на разрезе должно иметь серый цвет.

Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав.


 

Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить", вы даете согласие на обработку своих персональных данных согласно Федеральному закону N 152 «О защите персональных данных». Политика конфиденциальности сайта "РукоТворчество" ЗДЕСЬ

Прикрепить фото:


Защитный код
Обновить

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru