Приготовление дичи и рыбы на костре

22.01.2012 19:57


Дичь и рыба запеченая на костреПриготовление дичи в золе

Для приготовления дичи в золе нужна фольга. Тушку пернатой дичи, в том числе мелкой и средней, разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками сала и заворачивают в фольгу.


Сверток  закапывают в золу, а сверху засыпают углями. Искусство приготовления этого блюда заключается в умении своевременно вынуть из костра сверток с дичью. Процесс идет очень быстро. Мелкая дичь  запекается в фольге за 10—15 мин. Для ориентации нужно следить за фольгой: при появлении на ней коричневых пятен блюдо подгорает.

Дичь и рыба запеченая на костреОдновременно с дичью в фольге можно запекать рыбу, картофель, яблоки и т. д.

Если нет фольги, мелкую и среднюю пернатую дичь можно приготовить целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку обертывают  листьями лопуха, кувшинки, клена и обвязывают лыком. В земле выкапывают ямку,  кладут в нее тушку, засыпают землей слоем 2—3 см и утрамбовывают землю. Сверху разводят костер. Дичь средних размеров запекается таким способом не менее 1 ч.



Дичь и рыба запеченая на костре











Приготовление рыбы в фольге на золе

Рыбу завернуть в фольгу или в оберточную бумагу как в пакет (бумагу надо увлажнить) и закопать в горячую золу костра. Сверху снова развести небольшой костер. Время  приготовления рыбы зависит от ее размеров и раскаленности углей. Обычно —5—10 мин.

Затем пакет с готовой рыбой вытащить, развернуть, рыбу посолить и есть. Кстати, вместе с рыбой не забудьте о культовом в прошлом блюде — печеной картошке. Правда, просто печеная в углях картошка не всегда безопасна для  здоровья — все же она немытая и из земли.

Для большей гигиеничности лучше испечь картошку в фольге, предварительно подготовив ее дома следующим способом: мытый неочищенный картофель  поместить в тазик, залить растительным маслом, добавить соль и чеснок по вкусу. Потом каждую картофелину завернуть в пищевую фольгу и припечь в духовке до полуготовности.

На пикнике останется лишь допечь этот «полуфабрикат» на углях, не закапывая и не снимая фольгу. Картошка получается мягкая, сытная и уже приправленная, и чистить ее не надо — кожица после такой «обработки» становится нежной и вкусной, сохранив все витамины.

Щука в фольге

(рецепт и фото из http://putnikost.gorod.tomsk.ru/index-1263318270.php)
Поймайте щуку.
Аккуратно очистите ее от чешуи ножом.
Заранее приготовьте известное количество углей. Годятся угли из древесины любых пород.
Остро заточенным ножом прорежьте рыбу вдоль хребта до брюшной полости. Аккуратно, не раздавив желчный пузырь, удалите внутренности. Отрежьте хвостовой плавник, чтобы не подгорел.

щука запеченая в фольге

Икру (молоки), жир и печень, мелко порезав, перемешайте с солью, специями, луком и сушеной зеленью и положите внутрь тушки.
В процессе рекомендуется удерживаться от интенсивного слюноотделения.
Лист фольги разверните на ровной гладкой плоскости, в данном случае были использованы дюралевые весла.
Положите рыбу брюшком вниз на фольгу, заверните лист и тщательно защипните края.
Разгребите угли на две равные части. Надев на руки брезентовые верхонки, положите рыбу в фольге посередине и немедленно засыпьте углями. В случае необходимости подсыпайте понемногу свежих углей.
Приблизительно через 40 минут осторожно, не повреждая фольгу, достаньте рыбу из углей с помощью тех же дюралевых весел. Сметите золу пучком травы. Ни в коем случае не сдувайте золу!
Разверните фольгу, не проливая сок. Приятного аппетита!

Приготовление дичи в глине


Для приготовления этого блюда кроме дичи нужна глина, причем не любая. Прежде надо проверить, годится ли глина, которая оказалась под рукой, для достижения поставленной цели. Скатайте из нее несколько шариков и положите их в костер.

Дичь и рыба запеченая на костреЕсли шарики спекутся в крепкие комочки, не рассыплются, то глина пригодна. В глине готовят дичь куриных пород и диких голубей, другая дичь по вкусовым качествам значительно им уступает. Можно готовить в глине и уток: крякву и чирка, но не нырковых.

Подготовка дичи к кулинарной обработке в данном случае имеет свои особенности. Тушку потрошат, но перья с нее не ощипывают. Отрезают шею и крылья, промывают тушку изнутри и солят. Тушку можно начинить, положив внутрь ягоды или фрукты.

Затем тушку обмазывают глиной слоем около 2 см. Глину забивают под перо. Костер разгребают, в золе делают ямку соответствующей формы и помещают в нее подготовленную тушку. Сверху поддерживают небольшой костер, на котором  можно готовить другие блюда.

Время приготовления зависит от величины тушки и  возраста птицы: примерно от 1 ч до 2 ч. Потом «изделие» вытаскивают из костра и  разбивают. Перья, спекшиеся в глину, отстают от мяса вместе с глиной. Экзотическое блюдо готово.

Рыба, запеченная в глине


Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист.
Тушку обмазывают глиной слоем 3 - 4 см и на 25 - 30 мин заваливают горячими углями, сверху устраивают огонь.
Готовую (об этом "скажет" просохшая глина) рыбу чистить не придется - чешуя отвалится вместе с глиной.


дичь на вертелеПриготовление дичи на вертеле

Роль «дичи» на пикнике с успехом может выполнить припасенная с собой обработанная курица или куски различного мяса. Самый простой и доступный способ приготовления дичи на костре — на вертеле. В походных условиях обычно используют прямые ольховые, ореховые или кленовые ошкуренные ветки.

Толщину вертела надо рассчитывать, исходя из веса тушки птицы или куска мяса. Важно, чтобы под тяжестью мяса ветка не прогибалась слишком сильно, а длину ее подбирают так, чтобы при приготовлении блюда можно было находиться подальше от костра и не обжечь руки. Обычная длина вертела — не менее 1 м. Один конец вертела держат в руке, а другой, чтобы не уставали руки, следует положить на рогульку с противоположной стороны костра.

На вертеле можно готовить любую пернатую дичь, но вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Последнее объясняется просто: запах дыма отбивает присущий им специфический запах, над огнем костра мясо коптится.

Итак, выпотрошенную тушку надеваем на вертел и закрепляем проволокой (только не медной), нитками или специально оставленным на вертеле сучком, можно закрепить и лыком. Важно, чтобы вертел, не прокручивался в тушке. Внутренность тушки  желательно чем-нибудь начинить: блюдо будет сочнее. В этом случае тушку надо зашить.

Когда готовят крупные куски мяса, вертел нужен потолще. В той части, где будет располагаться мясо, вертел выстругивают плоским или в виде ромба, чтобы кусок мяса проворачивался вместе с вертелом. Мелкие кусочки мяса при отсутствии плоских металлических шампуров  насаживают на два прутика. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Поскольку прутики над костром сильно прогнутся, под ними устанавливают поддерживающую  поперечину из толстой сырой ветки.

Сложность, а одновременно и искусство приготовления мяса на вертеле состоит в том, чтобы выбрать оптимальный тепловой режим. Мясо должно печься, а не пригорать. Поэтому в начале мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, чтобы образовалась корочка, а потом — при более или менее  равномерной температуре. Угли должны излучать жар, а не гореть пламенем.

Наиболее распространенная ошибка новичков,  пытающихся готовить мясо на вертеле, заключается в том, что они держат мясо слишком близко к углям. При этом мясо пригорает или высушивается. Придерживайтесь следующего правила: чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями надо держать вертел.

Окуни на рожнах

(рецепт и фото из http://putnikost.gorod.tomsk.ru/index-1263318270.php)

Поймать окуня.
Поместить внутрь окуня некоторое количество поваренной соли и специй. Пропорцию выбрать самостоятельно.
Удобнее это делать вдвоем. Осторожно! Окунь может укусить Вас за палец!
Угли и рожны необходимо приготовить заранее. Для изготовления рожнов годятся ивовые или березовые прутья длиной 70-80 см толщиной примерно в палец. Кору необходимо снять на треть длины заготовки.
Угли хороши из березы, тальника, лиственницы. Не годятся угли из древесины хвойных пород.
Окунь насаживается на рожон через рот вдоль хребтины, без разрыва чешуи. Затем рожны втыкаются в землю вокруг углей, сложенных горкой.

Окунь на вертеле

При приготовлении необходимо подсыпать свежих горячих углей.
Окуней следует запекать с одного, а затем с другого бока в течение 40-50 минут до готовности.
Степень готовности несложно определить по шкурке, легко отделяющейся от мякоти. Сок, подтекающий из рыбы, должен быть прозрачным. Кроме того, готовый к употреблению окунь обладает специфическим запахом вкусной еды.
Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить", вы даете согласие на обработку своих персональных данных согласно Федеральному закону N 152 «О защите персональных данных». Политика конфиденциальности сайта "РукоТворчество" ЗДЕСЬ

Прикрепить фото:


Защитный код
Обновить

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru